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                  【甜渣名莊】Royal Tokaji Mezes Maly Tokaji Aszu 6 Puttonyos 2007

                  JR18,WA93,托卡伊特等一級園,07年絕好年份!

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                  【甜渣名莊】Royal Tokaji Mezes Maly Tokaji Aszu 6 Puttonyos 2007
                   
                  JR18,WA93,CT93.8分!tokaji三傑之一的皇家托卡伊遇上了難得的好年份——2007年。要知道酒莊07年TokajiEssencia獲得WA滿分100分!
                   
                  在托卡伊產區裡,有2 個特等一級園,皇家托卡伊的Mezes Maly便是其中的一個。從1700年的分級開始,它就被認為是醉為精致的葡萄園。
                   
                  皇家托卡伊(Royal Tokaji)是托卡伊葡萄酒產區領先的阿蘇(Aszu)酒莊,以復興阿蘇葡萄酒作為經營目標,引用世界著名的葡萄酒作家休•約翰遜(Hugh Johnson)對其的評價“這個酒莊的酒能讓天使都為其大聲歌唱贊歌。”
                   
                  它的釀酒師Tamas和Betsek,完美地融合了傳統與現代的工藝,是托卡伊地區的知名釀酒師。在他們的帶領下,酒莊取得了100多項的國際大獎。
                   
                  Aszu是指那些感染貴腐霉的葡萄,Aszu的分類原來主要基於在橡木桶(CONCI)的干白基酒中加入多少數量的Aszu(貴腐葡萄)。
                  Puttonyos是采摘Aszu貴腐葡萄有固定容量的一種木框。Tokaji甜酒的分等,主要是根據甜度來分的。在以前,采集Aszu葡萄是用固定容量的木筐,每筐的容量約為20公斤,框數越多,甜度越高,等級也越高。其等級以3Puttonyos、5Puttonyos、 6Puttonyos不等,但最少要加入3筐Puttonyos,才能將甜酒稱為Aszu類別的上等甜酒。而從2014年開始,匈牙利托卡伊貿易協會取消了3P,4P兩個等級,全新的托卡伊將至少含有130g/L的殘糖量。當然了,這一制度目前還在接受歐洲委員會的審核。

                  葡萄酒

                  品名Royal Tokaji Mezes MalyTokaji Aszu 6 Puttonyos 2007
                  產區Tokaj/Hungary
                  品種Furmint,Harslevelu,Muscat
                  類型甜白葡萄酒
                  容量500ml
                  酒精度10.5 %
                  殘糖221 g/L
                  酸度8.2 g/L
                  釀造工藝在匈牙利橡木桶中陳釀30個月
                  Tasting Notes散發著薄荷、木瓜、桃子和蜂蜜的香氣,以及花香。入口口感濃稠,有純淨而集中的蜂蜜、桃子的味道,酸度十分新鮮,非常誘人
                  評分Jancis Robinson 18/20
                  Wine Advocate 93/100
                  CellarTracker 93.8/100(7 notes)
                  飲用建議飲用溫度:需要冰鎮飲用,溫度在10-12度左右。
                  酒莊參考配餐:可搭配鵝肝醬、藍紋奶酪、甜點,烤豬肉也是不錯的選擇

                  酒莊介紹

                  Royal Tokaji Wine Company 皇家托卡伊葡萄酒公司

                  皇家托卡伊葡萄酒公司(Royal Tokaji Wine Company)位於匈牙利(Hungary)托卡伊(Tokaj-Hegyalja)葡萄酒產區。該酒莊是托卡伊葡萄酒產區領先的阿蘇(Aszu)葡萄酒酒商,以復興阿蘇葡萄酒作為經營目標,引用酒莊創始人,即世界著名的葡萄酒大師休•約翰遜(Hugh Johnson)對其的評價“皇家托卡伊葡萄酒是能讓天使都會為之唱起贊歌的美酒。”
                  詳情

                  產區介紹

                  Tokaji 托卡伊產區

                  托卡伊產區位於馬特拉和埃蓋爾地區的東北,距布達佩斯200多公裡處,是舉世聞名的托卡伊(Tokaj)地區,又稱Tokaj-Hegyalja產區,這裡是匈牙利最重要的葡萄酒產地。這裡的瓊漿是如此的著名,以至於連匈牙利國歌中都對托卡伊葡萄酒有所提及:“托卡伊的葡萄園,收到了上天賜予的甘霖”。托卡伊山麓蜿蜒著6000公頃的葡萄種植園,這裡自然生態環境優良,釀酒歷史可以追溯至十三世紀。


                  在世界上享有聲譽的托卡伊奧蘇(Tokaji Aszú)葡萄酒可稱為是這條葡萄酒之路上最耀眼的明珠。有關奧蘇葡萄酒,最早在十六世紀作家Balázs Fabricius Szikszai的著作,Vinum passum: aszu szeoleo這本書中有所提及(書的名字即使指“奧蘇葡萄”),盡管如此,那時的托卡伊奧蘇葡萄酒有可能與人們現在所熟知的托卡伊奧蘇貴腐甜白葡萄酒有些區別,因為“Aszú”這個詞,本意為“皺縮”,的意思。盡管如此十六世紀的奧蘇葡萄酒可能只是現代奧蘇葡萄酒的雛形,在1630年,Máté Sepsy Laczkó就已經撰寫了非常具體的關於奧蘇葡萄酒釀造工藝的描述。而這種釀酒工藝和現今著名的貴腐甜白釀造過程,並無本質區別。


                  在十七世紀,托卡伊葡萄酒也受到了許多國家的追捧,光是俄羅斯與波蘭兩國,就幾乎消耗了當地一半的產量。當法國國王路易十四品嘗到托卡伊葡萄酒後,一品傾心,而托卡伊的盛名,也每況日上。歷史上,該地曾是很多專供王室或名人珍藏的葡萄酒產地,歷任法國國王,包括路易十五,拿破侖三世,瑞典國王古斯塔夫三世等,都是托卡伊葡萄酒的忠實追隨者,美國總統托馬斯·傑斐遜, 樂壇巨匠貝多芬, 著名作曲家海頓,大作家伏爾泰等名人也同樣是托卡伊葡萄酒的愛好者。托馬斯·傑斐遜為了購買一批高品質匈牙利葡萄酒,更是付出了他人生中購買單瓶葡萄酒的最高價格,其中就包括36瓶托卡伊葡萄酒。


                  托卡伊因而成為匈牙利葡萄酒貿易的中心。十八世紀下半葉,俄國沙皇葉卡捷琳娜大帝還在此地設立了哥薩克騎兵營,以保證王室優質葡萄酒的穩定供應。進入19世紀,匈牙利也未能從席卷歐洲的根瘤蚜蟲病害狂潮中幸存,而托卡伊葡萄酒,也可以說是進入了長達一個世紀的“黑暗時代”,首先是恢復極為緩慢的托卡伊葡萄酒產業,隨後1920年奧匈帝國的瓦解,讓托卡伊葡萄酒產業雪上加霜。直至1945年二戰結束,整個托卡伊葡萄酒行業尚未從根瘤蚜蟲病的遺禍中徹底恢復。而二戰之後,匈牙利在前蘇聯統治下,收到了極大的共產主義思想影響,雖然當地還保留有數千個生產者,但是裝瓶與銷售已經全部歸於國有統一進行。而這時的托卡伊風格,


                  所幸1989年柏林牆倒下後,不少外國投資者進入這個產區,其中首個投資者就是皇家托卡伊酒莊,隨後在1992年,法國安盛保險集團的子公司AXA Millesimes也入主了Disznoko酒莊,1993年西班牙Vega Sicilia的Alvarez家族也收購了Oremus這家名莊,2009年著名的波爾多二級莊愛士圖爾的莊主也收購了歷史名莊Hetszolo,隨著外國資本的湧入,標志著托卡伊葡萄酒聲名與品質的再度騰飛。而過去的國有酒莊,也改名為Crown Estate,依然出產相當可觀的產量。如今,托卡伊以其品質優異葡萄酒和保存完好的自然和人文景觀吸引了大批游客。托卡伊地區在2002年被納入聯合國教科文組織世界遺產名錄,該地區及其出產的葡萄酒也因此更為世人所知。


                  托卡伊分級:


                  托卡伊產區的分級制度,是基於葡萄園的分級,分級制度始於十八世紀二十年代Janos Matolai的研究,最終被加入1730年Matyas Bel的巨著中作為一個章節: “Vinicultura Tokaiensis”,這份分級制度基本根據各個葡萄園出產在外國酒商處的受歡迎程度決定,按照27個村落劃分等級。但是1737年Rákóczi皇族的產區劃分制度中並未使用這個分級制度。所以產區的酒莊基本都沿用了這份十八世紀的分級制度。這個分級制度被認為是“半官方”分級,因為分級制度並非由任何政府或地方機構主導。根據這份分級制度,托卡伊的葡萄園共被分為四級,這份制度粗看下接近波爾多蘇玳產區的分級制度,但是實際上這份制度起源足足比蘇玳分級早了120余年。


                  除了這份分級外,產區還有其他幾份分級制度,包括1798年Antal Szirmay,1822 Janos Kaszner的分級,1867年Dr.Jozsef Szabo和Istvan Torok的著作Tokaj Album,這幾份分級制度,包括1730分級制度,都或多或少有一些問題,其中比較明顯的問題就包括沒有附帶葡萄園劃分的地圖,而隨著時間的推移,不少地塊的名字或位置都已改變(例如著名的特等一級園Mézes Mály和當年提到的Mézes Mály早已不是一個了)而當代英國國家作者通常在描述葡萄園所用的Dül?,其實與其說是葡萄園,更不如說是類似法國cru的概念。裡面有可能包含數個葡萄園,其中著名的例子就包括Disznoko酒莊的Kapi單一園6P奧蘇葡萄酒,Kapi正是屬於一級園Disznoko中的一個葡萄園。

                  特等一級(Great First Growth):代表了托卡伊的至高水平,僅有兩個成員,分別是Mézes Mály(蜂蜜罐)和Szarvas(雄鹿山),這兩座葡萄園均位於產區東南角的Tarcal和Tokaj鎮附近。其中Mézes Mály從某種程度上可以說是名莊皇家托卡伊(Royal Tokaji)的單一園,因為這個葡萄園由酒莊及其創始人之一,著名葡萄酒作家Hugh Johnson共有,另外一家酒莊的占有部分極小。


                  一級(First Growth):一級中可以看到很多耳熟能詳的名字,包括Hetszolo(七個葡萄區塊),Oremus(讓我們祈禱),Disznoko(野豬岩)及Szt. Tamas(聖托馬斯),均分屬當地名莊。


                  二級(Second Growth):常見的二級中,皇家托卡伊酒莊的Birsalmás(溫餑果園)最為著名


                  三級(Third Growth):相當少見。


                  常見葡萄品種


                  Furmint(富爾民特):這個品種是托卡伊最主要的葡萄品種,種植面積高達69.9%,在著名的Wine Grape一書中,作者將其認定為托卡伊本土品種。Furmint的親緣關系比較復雜,主要包括Gouais Blanc和其他至少八個Gouais Blanc的後代。Furmint生長茂盛,果實中等大小,果串十分密集,果皮較薄,成熟較晚。容易感染貴腐菌,而某些特定的Furmint克隆,如Clone 26,則更加容易感染貴腐。其他名稱包括Fehér Furmint, Mosler, Moslavac, Posipel, Sipon, Szigeti, Somszolo等等。


                  Harslevelu:作為當地第二大常見品種,Harslevelu的種植面積達到了17.8%,盡管Harslevelu生長同樣茂盛,但是其果串疏松,果皮也較厚。但是在潮濕陰冷的秋季,這樣的特性反而可以保護這種葡萄,使其免受其他霉菌的侵害。Harslevelu葡萄的香氣也比Furmint更加濃郁。在德語地區,這個品種還被稱為Lipovina or Lindenblattriger。


                  Sárga Muskotály:盡管名字看似難懂,但是這個葡萄其實就是常見麝香葡萄家族中的Muscat Blanc a Petit Grains。這個葡萄是當地的第三大品種,種植面積達7.7%。Sárga Muskotály成熟較晚,但是香氣屬於托卡伊地區葡萄品種中最為濃郁的。其他名稱包括:Muscat Lunel, Musdkat Zoti, Moscato Bianco, Zoruna, Gelber Muskateller, Muskat Zlty等等。


                  Zéta:在1999年以前,這個品種被稱為Oremus,但是現在已經統一稱作Zéta,Zéta是Furmint與Bouvier(低酸中歐地區品種,可塑性強)的雜交品種,創造於1951年。1990年,Zéta正式成為托卡伊地區的官方認可品種。Zéta的主要優點包括高糖分,成熟較早及易感染貴腐霉。


                  Koverszolo:意為“肥大的葡萄”,被普遍認為是匈牙利本土品種,也有研究表示這種葡萄可能發源於克羅地亞,在19世紀根瘤蚜蟲在歐洲大陸爆發後,這個品種與其名字幾近滅絕。晚熟品種,因其果粒較大得名。易感染貴腐霉。


                  Kabar/Tarcal 10:這個品種是一個相對較新的實驗性品種,來自Harslevelu與Bouvier的雜交,與2006年成為托卡伊地區官方認可品種。產量較低,成熟較早,易感染貴腐霉。果皮較厚,對於晚秋降雨有一定抵抗力。


                  釀酒工藝


                  最早的托卡伊葡萄酒風格,由於二戰期間的記錄遺失及大量猶太酒商的出走,現在已經不可考。而如今,大部分傳統只釀造托卡伊奧蘇葡萄酒的酒莊,都逐漸開始釀造干型(歷史也相當悠久)至甜型,采用單一品種或混釀的新一代托卡伊葡萄酒,這些新型葡萄酒有些是出於經濟原因的考量,有些是出於充分利用的思想,更有少許釀酒師,跳開了傳統的晚收/貴腐甜酒,釀造了托卡伊冰酒(Chateau Pajzos酒莊)。


                  干型,半干型及半甜型托卡伊葡萄酒


                  雖然大部分人想到托卡伊,都會想到著名的托卡伊奧蘇葡萄酒,但是考慮到其較為高昂的價格,很多高性價比的葡萄酒,實際來自奧蘇之外的類型。根據2005的官方分類,這個類型主要包括以下幾種風格:


                  陳年時間較短,或未經陳年的葡萄酒:這類葡萄酒的通常為干型,但也有部分含有少量殘糖,在不鏽鋼罐中發酵,經過短期陳年,或未陳年,葡萄來源通常是進行奧蘇葡萄挑選後剩下的晚收葡萄。

                  陳年的干型葡萄酒:這類葡萄酒通常在舊橡木桶中陳年,但是也有部分酒莊使用全新橡木桶,或在大橡木桶中發酵。這種風格的葡萄酒陳年潛力驚人,葡萄通常是專門為這個風格種植,來自高海拔葡萄園,未感染貴腐菌。

                  Szamorodni:這個詞發源於波蘭語,意思就是“本來面貌”的意思,即將感染貴腐與未感染貴腐的葡萄一同采收,正如葡萄在藤上的本來面貌一樣,葡萄糖份很高,完全發酵至干型(通常標注száraz),陳年過程中酒液表面會形成一層類似汝拉黃酒或菲諾雪莉的酵母層(生物陳年),風味也有幾分類似,充滿杏仁等堅果風味,酒體飽滿,酸度驚人。無論干型或甜型,Szamorodni最低陳年時間均為兩年。

                  Fobor:這種歷史悠久的托卡伊葡萄酒,被認為是當代Szamorodni的前身,但是與Szamorodni不同,現代的Fobor往往沒有氧化風味。這種葡萄酒可以釀造為干型或甜型,完全取決於葡萄來源中晚收或是貴腐葡萄的比例。

                  甜型托卡伊葡萄酒

                  Szamorodni:Szamorodni雖然也可以釀造為干型,但是目前以甜型(édes)最為常見,當葡萄來源中晚收或是貴腐葡萄比例較高時,酒精發酵往往不能進行完全,殘留了部分糖分,大致有50-100g/L的殘糖。雖然沒有奧蘇葡萄酒濃郁甜美,但是Szamorodni優雅清新的風格,也自成一派。甜型Szamorodni葡萄酒往往會有些許氧化風味,這也是區別其與甜型Fobor的特點,目前官方的最新要求是至少陳年兩年,其中至少桶陳一年。

                  Late Harvest:這種風格往往被稱為“Reductive Sweet Wine”,即不帶有氧化風味的甜酒。晚收托卡伊葡萄酒的應用十分廣泛,從不使用貴腐葡萄到使用大量貴腐葡萄均有,這個類別發源自二十世紀九十年代末,算是一個非官方的類別,創造的初衷是為了讓那些沒有資金按照奧蘇葡萄酒規定陳釀葡萄酒的生產商也可以出品自己的高品質甜白葡萄酒,因此晚收托卡伊葡萄酒的陳年時間僅在12-16個月不等,這個類型葡萄酒的殘糖在50-180g/L不等,通常在不鏽鋼罐中發酵及陳年以保留清新的果味,但是也有如Oremus,Szepsy等生產商使用全新橡木桶發酵及陳年。

                  奧蘇甜酒:托卡伊奧蘇葡萄酒可以說是當地最富盛名的葡萄酒,人們談到5P,6P,甚至Eszcencia,說的都是奧蘇甜酒中的不同糖分等級。傳統的奧蘇葡萄酒釀造過程包括將數簍(puttony)容積為27升的奧蘇葡萄,加入裝滿基酒的136升Gonc橡木桶中。Gonc橡木桶得名於當地過去一個著名的制桶小鎮。每加一簍,即為一個Puttonyos,需要注意的是,這裡結尾的s不是復數意思,而是形容詞形式的後綴,即“簍的”。奧蘇葡萄酒在過去通常會通過腳踩或其他柔和的方式破皮,而目前通常奧蘇葡萄都會不經破皮直接浸入基酒中。而基酒這個詞,也是一個容易產生誤解的術語,這個所謂的“基酒”,實際上可以葡萄汁,半發酵葡萄汁,或是全發酵葡萄酒,皇家托卡伊偏向於使用半發酵葡萄汁,這樣可以萃取更多香氣物質,也不致於令酵母一次發酵11-13度的酒精。目前雖然酒標上依然標明幾簍,但是這只是殘糖含量的像征,古代的數簍對應一個Gonc桶的釀酒傳統早已消失。在2014年,匈牙利托卡伊貿易協會取消了3P,4P兩個等級,但是這個新變化的本質遠比這個描述要大的多,從此以後,Tokaji Aszú及Eszcencia將成為僅有的兩個分級,Aszú的最低殘糖含量為120g/L,和之前的5P一樣,Eszcencia沒有變化。但是最終3P/4P的命運如何,目前還在等待歐盟的最終決定。而據Disznoko釀酒師Laszlo Meszaros在2014年初的反饋,Aszú Eszcencia這個等級,由於容易令人混淆,也被取消。自2013年起,奧蘇甜酒的陳年時間,也從之前的最低三年陳年,其中至少兩年桶陳,降低至最低兩年陳年,其中至少18個月桶陳。

                  2014年最新奧蘇甜酒殘糖含量(最低):

                  Tokaji Aszú:最低120g/L

                  Eszcencia:最低450g/L(采收後的完全靠葡萄本身重量擠壓而成的自流汁,殘糖通常比規定高很多,800g/L也並非不常見)

                  Fordítás:這種葡萄酒是將“基酒”倒入發酵完成後的奧蘇葡萄皮渣中再次進行發酵而成,通常殘糖在60g/L以上。

                  Máslás:這種葡萄酒是將“基酒”倒入發酵完成後的奧蘇葡萄酒酵母中再次進行發酵而成,通常殘糖在50-90g/L。

                  ——本文由酒斛網原創,作者:Oliver Zhou,轉載請注明“轉載自酒斛網”並標明作者

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