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                  【海外名莊】Domaine Ponsot Clos de Vougeot Cuvee Vieilles Vignes Grand Cru 2010

                  RVF19.5!AM95!百年歷史,CC大神二星名莊!

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                  【海外名莊】Domaine Ponsot Clos de Vougeot Cuvee Vieilles Vignes Grand Cru 2010


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                  彭壽酒莊(Domaine Ponsot)是勃艮第一家古老的酒商,目前已有145年歷史,早已躋身勃艮第精英之列,集傳統與創新於一身!在種植、釀造尤其是包裝運輸方面,它們的高科技創新引領潮流,比如特制的防偽酒瓶,酒標和酒塞。但在葡萄園管理和葡萄酒陳釀方面,卻秉承了最古老甚至早被遺忘的做法:比如盡量不使用二氧化硫,采用傳統垂直壓榨和舊橡木桶釀造等。 現任莊主Laurent Ponsot經常會說“我們很懶,我們沒有什麼規則”,或者說他家的規則會隨著年份的變化而變化


                  酒莊參考月亮周期來進行葡萄園管理。為了確保品質,它幾乎是最晚采收葡萄的酒莊,而且產量極低;工藝上沒有除梗和低溫發酵,也很少強制進行蘋果酸乳酸發酵,為了避免人工干預,釀造過程中沒有澄清過濾,整個陳年過程會在橡木桶中持續將近2年,酒莊認為,相比於刻意雕琢,不如讓葡萄酒呈現最自然的狀態。


                  2010年是勃艮第“醉“優秀的年份之一,擁有極其優異的品質和陳年潛力。


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                  葡萄酒

                  品名Domaine Ponsot Clos de Vougeot Cuvee Vieilles Vignes Grand Cru 2010
                  產區法國/勃艮第
                  品種黑皮諾
                  類型干紅葡萄酒
                  容量750ml
                  評分La Revue du Vin de France: 19.5
                  Allen Meadows:92-95

                  葡萄品種

                  Pinot Noir 黑皮諾

                  黑比諾(德國叫Spätburgunder,意大利又叫做Pinot Nero)是起源於法國勃艮地的一個紅色葡萄品種,栽培歷史悠久。現在也在世界範圍內廣泛種植,喜歡比較涼爽的產區,現在也被世界公認為可以釀造最好的葡萄酒的葡萄品種之一。


                  黑比諾葡萄的葉子比赤霞珠或是西拉的葉子要小,枝葉本身的也不像其它葡萄品種那種茂盛。它不僅對風和霜等自然災害非常敏感,亦對產量,土壤,修剪方式也有極高的要求。釀造時的發酵方式,及土壤,產區都會釀造出非常不同的風格的葡萄酒。


                  黑比諾是一款皮薄果小的葡萄品種,在潮濕氣候極容易腐爛,也很容易感染白粉病,卷葉病,葡萄扇葉病毒等,是世界公認為最挑剔最難照料的品種之一。André Tchelistcheff 曾說過一名格言,“上帝釀造赤霞珠,而魔鬼釀造黑比諾”來形容這個“嬌貴”的葡萄品種。


                  黑比諾大體來說呈現新鮮紅色水果,草莓,櫻桃,覆盆子等香氣,傳統的勃艮地黑比諾有讓人想起“農場”的香氣。陳釀後,又會出現甘草和煮熟蔬菜的風味;陳釀若干年後,帶有隱約動物和松露香,還有甘草等香辛料的香味。入口的感覺則是相當柔和溫淡,優雅細膩。也是香檳的主要葡萄品種。


                  顏色: 深紫色


                  葡萄酒主要特點:


                  總體:單寧輕盈


                  較冷氣候:卷心菜,濕葉


                  溫暖氣候:草莓,覆盆子,櫻桃,蘑菇,肉香


                  理想土壤:白堊,粘土


                  主要產區:勃艮地,香檳,加州,馬爾堡,中奧塔哥,俄勒岡,卡薩布蘭卡山谷,阿爾,羅馬尼亞,塔斯馬尼亞,摩林頓半島,亞拉山谷


                  知名產區:Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges等


                  黑皮諾是法國勃艮地產區紅葡萄酒的維一品種,全世界沒有其他品種像黑皮諾這樣如此難侍候,她要不是大豐收就是嚴重失收。豐收年的萄葡果汁稀薄,釀成的酒像玫瑰紅,毫無價值。欠收的話果農更是損失慘重。黑皮諾釀出來的酒最能反映土質特色和礦物色彩,酒色不深,但細致圓潤、變化豐富、適宜久存。黑皮諾適合種植於偏寒的氣候,且石灰黏土的山坡地,由於法規所限和果農經驗豐富,法國勃艮地能產出最優質的黑皮諾葡萄酒。黑皮諾釀的酒有一種水果的香甜味,有櫻桃,草莓的果香,又有濕土,雪笳,蘑菇和巧克力的味道。大致來說她的丹寧和辛辣的口感都不及其他著名的葡萄品種,如赤霞珠和希拉等,但口感非常和諧、自然。能夠釀造出細致的紅葡萄酒,也是很重要的香檳品種。


                  除了法國,在新西蘭、加利福尼亞和澳大利亞都有不錯的表現,是好品種的典型。


                  擁有夢幻般神奇魅力的黑比諾不知勾走了多少愛酒人的魂魄,使不少人為品其滋味不惜花費昂貴的代價。比如說一瓶不差年份的La Romanee-Conti酒到中國差不多要五萬塊,而且限量供應——有錢還不見得買得到。它並不像赤霞珠那樣能廣泛地親和世界各產區的氣候,它是挑剔而且非常難以侍候的一個品種。黑比諾如同上海作女,是有味道有內涵的“作法”,賞識和愛它的人會被它迷得五迷三道。


                  種它可不容易。黑比諾對氣候要求非常高,溫度高的地方會使它成熟過快沒有滋味,成長期雨多的地方容易使它腐爛,只有涼爽地帶最適合。它的產量很小而且早熟,果皮像女孩子鮮嫩的面皮一樣薄。光追求經濟效益的果農最恨種它了,但是如果年份好,管理好,可以用它做出貢酒般的瓊漿玉液,它可以呈現出紅色絲絨般的色澤,柔滑如天鵝絨般的口感,豐富香水般的酒香。


                  如果將赤霞珠比成男性的話,黑比諾就是女性。它的顏色淡,單寧少,體態上要比赤霞珠輕巧、肉感一些;它又是雅致的,含著淡淡的清甜味,是非常值得人的味蕾去探索的酒。用它做的酒在年輕時主要以紅色水果香為主,比如勃艮地紅酒帶著櫻桃和覆盆子氣息,中年時期有著干草和煮熟的甜菜頭的風味,陳年若干,有時帶著隱約的動物和松露(Truffe)香,通常有甘草和中國香料的氣味。我認為用它來釀造的酒是最適合配中國菜的紅酒。


                  勃艮地是黑比諾的原產地,而出黑比諾紅酒的地方位於勃艮地的中心地帶金山丘(Cote d'Or),最出色而昂貴的黑比諾則來自金山丘所屬的夜之谷,這裡的酒是酒體非常結實而且經得起陳年的。布蒙谷(Cote de Beaune)的酒相對淡一些,但是由於產量少,市場供不應求,因而價格都比較貴。能夠便宜一些的是酒標上標著Cote d’Or的酒,這種酒比較清淡,帶著熟透的水果或者果子餡的氣味。


                  由於勃艮地跟波爾多葡萄酒的分級制度不一樣,這裡不是以酒莊而是以葡萄園為單位的,品質好的土地出的葡萄酒價格就貴,基本上分為特級、一級、村莊名、普通(普通的黑比諾基本上都會標上“BURGUNDY”的字樣)四個等級。從經驗來看,要學會識別勃艮地的黑比諾紅酒主要看兩個方面,一個是看酒標上是不是有生產者(酒商)的名字,有名字的品質一般都不會讓你失望,而目前此地在中國有銷售的兩位著名酒商為Louis Jadot和Louis Latour;另外一方面是看年份,由於波爾多和勃艮地每年的氣候都不穩定,所以買酒一定是要看年份的,特別是勃艮地,平均每三年中只有一年是好年份。


                  法國種植黑比諾的其他地方主要就是香檳地區了,它主要用來混合其他葡萄一起制造時髦而昂貴的起泡酒-香檳,而只用黑比諾做的靜止葡萄酒在香檳地區叫Coteaux Champenois(或者Villages),一般很少出口,都為當地人消費。


                  新世界黑比諾的主要種植地在美國加州和澳大利亞。由於黑比諾喜歡涼爽的氣候,所以加州的黑比諾葡萄園都集中在受到海霧影響的地帶,比如俄羅斯河谷,俄勒岡州,中央海岸包圍的Sants Barbara,而海拔高的葡萄園(如Santa Chalone、Calera等地方)則能出產很棒的黑比諾。但是這裡的黑比諾果香在年輕的時候就非常明顯,跟勃艮地需要陳放一段時間才能散發出來的果香不一樣。加州黑比諾在年輕的時候通常有著紅色水果、玫瑰花、紅色李子、紅色櫻桃的香氣,而成熟黑比諾有著煙熏味、香料、綠茶、菇子以及干樹葉的氣息,很適合配醬料重的肉類中國菜。


                  在澳大利亞,一般地方都比較熱,只有在塔斯馬尼亞州(Tasmania),維多利亞一部分地區,特別是在Yarra河谷,黑比諾有著不錯的表現。它在智利、新西蘭、南非也都有不同程度的種植。


                  黑比諾是很“作”的一個品種,有時候感覺它如同上海小資女一般,但是細細品味便會發現它“作”得很有味道,慢慢的你會發現自己已經愛上它,離不開它了。

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                  酒莊介紹

                  Domaine Ponsot 彭壽酒莊

                  彭壽酒莊(Domaine Ponsot)是勃艮第一家酒商。該酒莊由威廉•彭壽(William Ponsot)創建於1872年。在此之前,威廉曾參加了普法戰爭,戰後,威廉的父親為他在莫雷-聖丹尼(Morey-Saint-Denis)購買了一 座房子和葡萄園。那時,酒莊大部分葡萄是用來私人飲用或供給威廉家族的餐館(威廉家族在意大利北部擁有火車站飲食櫃台的經營權)。1926年,威廉不幸離 世,由於死後無子,該酒莊由他的侄子伊波利特•彭祖(Hippolyte Ponsot)接管 。當時,該酒莊的葡萄園包括:熱夫雷•香貝丹(Gevrey-Chambertin)的列香園(Les Charmes)、拉羅什園(Clos de la Roche)和路易斯安特葡萄園(Clos des Monts Luisants)。其中路易斯安特葡萄園在1911年就開始種植阿裡高特(Aligote),這在當時是異乎尋常的,因為繼葡萄根瘤蚜病害發生之後,勃艮第大都種植經濟實惠,切實可行的霞多麗葡萄(Chardonnay)。


                  彭壽酒莊在1934年開始實行酒莊裝瓶,這在當時是十分罕見的,即使在二戰之前也只有10多家酒莊采用酒莊裝瓶。隨後,酒莊開始把酒出售到國外。1935年,伊波利特又熱情於勃艮第AOC體系的界定,而恰好律師和外交家的職業訓練讓他在這次界定中發揮了重要作用。


                  1957年,伊波利特退休,彭壽酒莊由他的兒子吉恩·瑪麗·彭壽(Jean-Marie Ponsot)掌管。吉恩·瑪麗·彭壽曾經擔任過莫雷·聖丹尼的市長,從1942年起,他開始在酒莊種植葡萄和釀酒。1961年,彭壽酒莊開始在一些葡萄 園實行對分佃耕制法,如香波•慕西尼園(Chambolle-Musigny)、香貝丹(Chambertin)等。1972年,吉恩-瑪麗的妻子傑奎 琳•彭壽(Jacquelyn Ponsot)繼承了熱夫雷地區的葡萄園,該酒莊又一次得到擴張。1975年,彭壽酒莊注冊成了實業公司,吉恩-瑪麗、傑奎琳為企業法人。1981年,吉 恩-瑪麗的兒子——勞倫•彭壽(Laurent Ponsot)開始在酒莊工作。1983年至今,勞倫一直掌管酒莊事宜。


                  1983年勞倫接手酒莊後,在釀酒上也有一些獨特之處。該酒莊雖然不完全認同自然動力(biodynamic)的種植法,但會參考月亮周期來進行葡萄園管 理。葡萄的采收時間比其它酒莊晚,葡萄采收後不需要挑選葡萄果粒,因為果粒在采收前就已經在葡萄園挑選好了。葡萄壓榨成汁後將在木桶中發酵10至20天, 隨後葡萄酒在木桶中熟成30個月。


                  俗話說,天有不測之風雲,彭壽酒莊也曾因假酒風波而受到牽連。據路特社報道,加州一位印尼籍的酒商因為賣假酒而遭到起訴。在這批假酒中,有一批是84瓶彭 壽酒莊的假酒。其原因是這批酒裡面有一瓶1929年份的酒,而彭壽酒莊直到1934年才開始在酒莊裝瓶;其次還有一批1945年到1977年的聖•丹尼園 酒(Clos St. Denis),而彭壽酒莊第一瓶聖•丹尼其實是在1982年才出產的。勞倫知悉此事後,馬上飛往美國撤回所有假酒,並協助美國聯邦調查局調查假酒販賣商。 自此以後,為防範假酒,彭壽酒莊采取了一系列措施。如今,購買彭壽酒莊一級園及頂級園葡萄酒的人,可以透過DNA防偽卷標上的編號,查到卷標上的透明泡泡 標示排列,如果編號不一樣者,則有參與假酒買賣交易的嫌疑。

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                  產區介紹

                  Bourgogne 勃艮第產區

                  勃艮第地區位於法國東北部,是法國古老的葡萄酒產區。它的名氣來源於勃艮第公爵(Dukes of Burgundy );他曾在很多國家都有大使館,而且屬地遍布荷蘭、比利時以及瑞士。勃艮第葡萄產區綿延250公裡,涵蓋三個縣,包括 Chablis 的 Yonne 縣,Cote de Nuits 和 Cote de beaune 的 Cote d‘or,Cote Chalonnaise 和 Maconnaise 的 Saone-et-Loire。葡萄種植面積達22,000公頃。


                  勃艮第的法定產區酒只使用少數幾種葡萄品種:用霞多麗等釀制白葡萄酒,用黑比諾釀制紅葡萄酒,某些馬崗紅酒則使用佳美。


                  依據葡萄原產地和品質,勃艮第產區可分為五種法定產區:大區域法定產區,較細區域法定產區,村莊法定產區,一級葡萄園和特級葡萄園。 羅曼式的修道院、昔日公爵的領地、玻璃瓦的城堡、迷人的村落,這一切都使勃艮第(Bourgogne)成為一個具有豐富文化遺產和歷史的地區。


                  Chambertin、ClosVougeot、Romanee-Conti或者是Corton,這些都是一些世界知名的葡萄酒牌子,他們的葡萄園聚集在方圓不大的Beaune和努伊等地。


                  勃艮第產區的葡萄酒力道渾厚堅韌,與波爾多葡萄酒的柔順恰相對立,被稱為"法國葡萄酒之王"。


                  勃艮第產區歷史悠久,其得名來自勃艮第公爵。這裡原屬於勃艮第大公國。


                  勃艮第產區的氣候和地理條件好:勃艮第產區屬大陸性氣候,與波爾多的海洋性氣候不同,但仍不失為好葡萄產區。勃艮第產區是與波爾多產區和香檳產區齊名的法國三大代表產區之一 。


                  波爾多產區以紅葡萄酒為主,9/10的產量為紅葡萄酒。與波爾多產區的調配葡萄酒不同,勃艮第產區的葡萄酒以單一品種葡萄酒為主,白葡萄酒的產量比紅葡萄酒更大。 與波爾多產區的葡萄酒相比,勃艮第產區的酒物美價廉,法國人自己更喜歡喝勃艮第產區的酒。


                  夏布利CHABLIS次產區因位處北部,氣候寒冷,其出產的白葡萄酒很有名。其薄若萊次產區的10個特級園(Crus)可以降級成為勃艮第大區級產區。


                  勃艮第地處法國內陸的大陸性氣候區,地理位置也較波爾多偏北,所以氣候較為寒冷,可以說已經接近紅葡萄種植的極限位置,適合釀造單一葡萄品種的葡萄酒。主流的紅白葡萄各僅有一種,紅葡萄為黑皮諾(Pinot Noir),白葡萄為霞多麗(Chardonnay),非主流紅葡萄品種如佳美(Gamay),非主流白葡萄品種如阿力高特(Aligote)、灰皮諾(Pinot Gris)和白皮諾(Pinot Blanc)等,都僅僅占非常少的種植面積(同時,在勃艮第一個很有意思的法律規定是:作為白葡萄品種的灰皮諾(Pinot Gris)和白皮諾(Pinot Blanc)只能加入紅葡萄酒的調配,既不能用來單獨釀造白葡萄酒,也不能和霞多麗混合)。黑皮諾是公認的脆弱嬌貴、難以種植,全世界也公認的在勃艮第才有最佳的表現。除了在勃艮第用以釀造紅葡萄酒之外,就要以法國的香檳區種植最為廣泛,另外,目前在新西蘭和美國的俄勒岡州(Oregon)和加州海岸的種植潛力也倍受矚目。


                  勃艮第的土質也相對比較單一,以石灰質黏土為主,但土質的微妙差別確實最為復雜的,兩個葡萄園可能僅相隔數米,但釀出的酒卻天差地別,這也就是為什麼勃艮第的分級是將土地作為分級中的關鍵的環節。


                  勃艮第產區包含84個AOC法定產區,超過600個一級葡萄園,33個特級葡萄園和4000多家酒莊。“勃艮第無低等級酒”,勃艮第這84個AOC法定產區在數目上占到了全法國400多個AOC產區的四分之一,但實際上葡萄酒的年產量僅僅達到了約6%而已。


                  勃艮第葡萄酒的分級是按照葡萄園的等級劃分的,分為4個等級,這4個等級在酒標上都會有標識:


                  1) 一般的地區性AOC酒:地區性AOC酒占到了勃艮第整體產量的52%,其白葡萄酒大概占55%。與法國其它的地方性AOC的唯一性不同,勃艮第的地方性AOC總共有23種,除了馬貢(Macon)地區,酒標上都會標識出“Bourgogne”字樣;可歸納為以下7種命名方式:


                  命名方式 


                  以葡萄品種命名                如 Bourgogne Aligote 

                  以釀造方法命名                如 Cremant de Bourgogne  

                  以葡萄酒顏色命名             如 Bourgogne Rose 

                  以產區位置命名              如 Bourgogne Cote Chalonnaise Macon  

                  以酒出產的村莊名命名           如 Bourgogne Chitry 

                  以混合不同品種命名              如   Bourgogne Passe-Tout-Grains 

                  以一般性品質命名                 如   Bourgogne Grand Ordinaire或 Bourgogne Ordin


                  2) 村莊級AOC酒:村莊級AOC酒僅占到了勃艮第整體產量的約35%,其白葡萄酒大概占66%;勃艮第目前有44個村莊級AOC,馬貢區和夏隆內區各有5個,夏布利有1個,其余的都在金丘區。酒標上會標示村莊名,如Cote de Nuits Villages、Gevrey-Chambertin;


                  3) 一級葡萄園酒(即Premier Cru 或1er Cru):Premier Cru 或1er Cru等級的酒占到了勃艮第整體產量的約11%,雖然每個葡萄園的面積並不大,但數量很多,有562個且數目還在不斷增加;酒標上會標示 村莊名稱+Premier Cru(或1er Cru)+ 葡萄園名稱,如Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos Saint-Jacques;


                  4) 特級葡萄園(即Grand Cru):Grand Cru等級酒僅占到了勃艮第整體產量的2%,此類酒在酒標上不會標示村莊名字,有時也沒標示Grand Cru,通常只會標示葡萄園的名字,如Musigny、La Tache;

                  葡萄園的等級高低並不是唯一決定勃艮第葡萄酒優劣的因素,生產者的影響往往更大。因此,在挑選勃艮第酒的時候,生產者應該是第一考慮的問題,其次才是葡萄園等級。

                  除了有這些佳釀外,勃艮第地區還是一個美食天堂,就連法國人本身也稱它為美食彙萃之地,可謂出類拔萃。勃艮第地區的特色美食有紅酒蔥燒牛肉(Boeuf Bourguignon)及紅酒燴雞(Coq au Vin)。此外,還有夏洛莉牛肉(Charollais beef)、伯黑斯雞(Bresse chicken)、法國蝸牛、芥醬、姜餅,各式美食不能盡錄,全部教人大快朵頤。 勃艮第地區不僅是法國蝸牛的開山鼻祖,也是洋香芹火腿凍(Jambon Persille)的發源地。不過,最具特色的恐怕非紅酒煮蛋(Les oeufs en meurette)莫屬,而這款美味菜式也是所有餐廳的必備菜式。在這個盛產淡水魚的地區,La Pochouse是另一地道菜式。要找伯黑斯雞嗎?請到勃艮第南部去,這個伯黑斯雞之鄉在法國可是聲名遠播呢。


                  在勃艮第地區,牛肉於餐牌上占有重要席位,因為此地也是夏洛莉牛的原產地。夏洛莉牛全身純白色,而這種牛肉據稱是法國的頂級極品。這裡出品的芝士也來頭不少。艾帕歇絲(Epoisses)是法國最美味的芝士之一,還有Citeaux芝士、Saint-Florentin芝士、Brillat-Savarin芝士、Soumaintrain芝士,以及Macon地區出產的Bouton de Culotte羊酪芝土。 甜品一族來到勃艮第地區便可大飽口福了,可不要錯過地道姜餅Pain d Epices,它可是十字軍東征年代留存自今的老牌甜品呢!
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