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                  【海外名莊】Chateau d'Yquem 2007

                  WA98、JR18.5、Vinous98、RVF 20、Vinum20,優秀大年滴金

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                  【海外名莊】Chateau d'Yquem 2007


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                  甜酒之王滴金,WA98、JR18.5、Vinous98、RVF 20分、Vinum20分各種高分!
                   
                  Chateau d'Yquem伊甘酒莊是波爾多歷史醉悠久的酒莊之一,從中世紀就有資料記載。1999年,經過長時間收購股份,LVMH集團獲得伊甘酒莊的絕大多數股份,成為酒莊的新莊主。之後白馬莊(chateau cheval blanc)的總管皮埃爾路赫接任伊甘酒莊,這個古老酒莊四百年來第一次從家族單獨擁有轉為家族與大型集團共同擁有。
                   
                  滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒總和皇室一直有著千絲萬縷的聯系。它不僅是美國第三任總統傑斐遜的摯愛,也是華盛頓總統的心頭所好。從葡萄園管理到葡萄酒入窖封藏,Y‘quem酒的生產過程以“挑剔”二字來形容毫不為過。以近乎繁瑣的葡萄采收為例,酒廠要分多次采收,而且每次只能逐粒(而不是成串)挑選那些感染貴腐霉菌(Botrytis cinerea)的優質葡萄。




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                  葡萄酒

                  品名Chateau d'Yquem 2007
                  類型甜白葡萄酒
                  品種賽美容、長相思
                  產區法國/蘇岱
                  容量750ml
                  評分Jancis Robinson:18.5/20
                  La Revue du Vin de France:20/20
                  Vinum Wine Magazine:20/20
                  Wine Advocate: 98/100
                  Vinous Stephen Tanzer:95-98/100

                  酒莊介紹

                  Chateau d'Yquem  滴金莊園

                  滴金酒莊是法國波爾多格拉夫產區蘇玳名莊之一,位於產區南部,酒莊地勢較高,從數公裡遠的地方就可以看到。來這裡參觀的游客可以站在高處,俯瞰周圍美麗的葡萄園。該酒莊在1855年蘇玳和巴薩克官方評級(1855 Classification of Sauternes and Barsac)中被評為超一級酒莊(Premier Cru Supérieur),也是唯一獲此殊榮的酒莊,由此可見滴金的地位及其葡萄酒的品質之高。


                  Chateau d\'Yquem(伊甘莊,又稱滴金莊)高居於索泰爾那的丘坡上,從路上遠遠就能望到風格特殊的城堡,端莊高貴。左岸沒有高山峽谷,都是緩緩的丘坡,高處似乎不那麼明顯。然而,到了酒莊,四面望去,全是延綿的葡萄園,東南西北相鄰的酒莊都在下面,便體會到這種不顯山的高度。據詞源學家考證,伊甘一詞最早來源於十世紀日耳曼語中的 aighelm,意為擁有尖頂頭盔的人。伊甘酒莊是波爾多歷史最悠久的酒莊之一。中世紀,法國阿奎坦女公爵嫁入英國皇室,後成為英倫皇後,伊甘領地隨之歸屬英國皇室。經過法英百年戰爭,法王查爾斯七世1453年收回阿奎坦,伊甘復回法國懷抱。1593年,貴族後裔Jaques Sauvage受封獲得伊甘領地。根據紀龍德省志記載,那時伊甘酒莊及周圍的酒莊已經在種植葡萄,用晚收葡萄釀造甜酒。Sauvage家族修建了古樸宏大的伊甘城堡,陸續將酒莊周圍的葡萄園購入氅下,初步建成延續至今,具有四百多年歷史的伊甘酒莊。Sauvage家族代代相傳,精心管理龐大酒莊。到 1711年法國國王路易十四正式冊封貴族爵位,成為伊甘酒莊的正式莊主。當時伊甘家族為Lon de Sauvage d’Yquem,即後來名垂伊甘酒莊青史的“伊甘女士”Fran?oise Josephine 的曾祖父。


                  1785年,Françoise-Josephine de Sauvage d’Yquem嫁給Luis Amedée de Lur Saluces伯爵,從此伊甘酒莊歸入de Lur Saluces 家族。新婚三年,夫婿逝於不幸,Françoise-Josephine Josephine接過家族產業管理。歷史賦予這位伊甘女士展示出色管理天賦的機會,Fran?oise Josephine 承先啟後,拓開伊甘酒莊最絢麗的一段歷史。當時的伊甘甜白酒廣為世界最著名的葡萄酒鑒賞家欣賞,包括美國開國元勛,第三界總統托馬斯傑佛遜 (Thomas Jefferson)。Fran?oise Josephine 的家族領袖天賦在法國大革命時發展到極致,在眾多皇家貴族在革命中斷送身家性命時,她不僅將家族產業原封不動地保持住,而且將酒莊發展得更加輝煌。她於 1851年去世,四年之後是聞名的1855年波爾多分級 (1855 Classifications) ,伊甘酒莊在分級中是唯一被定為超一級酒莊 (Premier Cru Superiéur) ,是對“伊甘夫人” 一生管理酒莊成就的最高褒獎。1855年分級使伊甘酒莊進入了前所未有的絢麗時代,從歐洲的王宮貴族,俄國皇親國戚,到日本皇族,紛紛斥巨資爭購伊甘甜酒。


                  戰爭結束後,Bertrand de Lur Saluces 侯爵接手酒莊管理。在他管理的半個世紀中,伊甘堡再顯輝煌。當時,波爾多各酒莊懂得如何開拓國際市場的人極少,Bertrand de Lur Saluces侯爵與幾位同仁共同創建以品酒為主要市場策略的紀龍特省特級酒莊聯合會(Union des Crus Classes de la Gironde),親自擔任會長長達四十年。1966年,膝下無子的Bertrand de Lur Saluces 將酒莊管理權交給弟弟的兒子Alexander de Lur Saluces伯爵。 


                  1999年,經過長時間收購股份,LVMH集團獲得控制伊甘酒莊的絕大多數股份,成為酒莊的新莊主。2004年5 月,Alexander de Lur Saluces伯爵退休,擁有伊甘酒莊235年的de Lur Saluces 家族正式將管理權交給LVMH集團。白馬莊(chateau cheval blanc)總管皮埃爾路赫接任伊甘酒莊總管,是這個古老酒莊四百年來第一次由家族擁有轉為家族與大型集團共同擁有。然而伊甘家族一絲不苟地認真釀高品質酒,以酒維護聲譽的悠久傳統仍將作為酒莊今後經營的核心。


                  從葡萄園管理到葡萄酒入窖封藏,Yquem酒的生產過程以“挑剔”二字來形容毫不為過。以近乎繁瑣的葡萄采收為例,酒廠要分多次采收,而且每次只能逐粒(而不是成串)挑選那些感染貴腐霉菌(Botrytis cinerea)的葡萄,如果上午采摘的葡萄糖份過高,還需要摘一些不完全貴腐的葡萄以平衡酒的酸度。夜晚和早晨的濃霧,下午的陽光和干燥空氣,為貴族霉發展提供了最佳條件,霉菌絲穿透葡萄皮,水分蒸發,葡萄汁濃縮,糖度增高,香味增濃。 倘若離開貴腐霉菌,Chateau d\'Yquem也將黯然失色。 葡萄酒入窖封藏也要遵循嚴格的工藝,封入新造的橡木桶中培養三年。 Yquem酒的釀造工藝極為復雜,平均每棵葡萄樹收獲的葡萄只能釀出一杯酒,而且要趕上風調雨順的年景、經過多年培養才能品嘗到這種氣味特別芬芳的甘釀。伊甘堡始終以延續四個世紀的嚴格管理傳統為理念,在無法釀甜白酒的年份,便不出甜白酒,確保伊甘酒的品質和聲譽。歷史上有些年份是沒有出伊甘甜酒的,二十世紀便有九個年份,1910, 1913,1930, 1951, 1952, 1964, 1972,1974和1992年。正如酒莊名譽總裁Alexamdre de Lur Saluces伯爵在評論伊甘甜酒時說的那樣“你只有接受失去的一切才能得到一切。” 不僅僅是酒,任何高品質的物質,甚至生活也如此,只有丟掉差劣,才能得到最佳。

                  詳情

                  產區介紹

                  Sauternes 蘇岱產區

                  著名的蘇玳甜白葡萄酒產自波爾多南部40公裡處,該產區位於加龍河左岸與遼闊的朗德森林之間,面積只有2200公頃左右,包括五個村鎮:蘇玳、博姆、法格、帕涅克和巴薩克。這裡出產的酒有權使用蘇玳法定產區的原產地命名(AOC Sauternes),但巴薩克村的酒農可以自主選擇使用蘇玳的命名(AOC Sauternes)或自己巴薩克的命名(AOC Barsac)。其實,這二者的法定技術標准是同一的。對蘇玳酒來說,外人可以仿造它的酒標,但絕對無法仿制它作為“酒中精華”的卓越品質:這裡,產量低得出乎想像,產生“貴腐”葡萄的變幻莫測的小氣候條件更是代價高昂。在1855 年為巴黎世博會(歷史上的第三屆世博會,當時也譯為“萬國博覽會”――譯者注)評選的列級酒莊榜上,有27
                  家蘇玳和巴薩克的酒莊名列其中,它們是蘇玳甜白酒卓越品質的保證。140年以來,這些酒莊的主人雖然世代更替,但始終牢記自己的責任,精心釀造著這種充滿傳奇和風險的美液瓊漿,不僅自己品嘗,還與大家共同分享。

                  蘇玳的風土(Terroir):上天賜予的風水寶地。蘇玳得天獨厚的葡萄種植區域由兩部分組成。

                  在加龍河的支流希隆河右岸,有蘇玳、博姆、法格、帕涅克四個村鎮,這是狹義的蘇玳法定產區,它處在一個向東傾斜的高地上,其地層由第三紀的牡蠣石灰岩和砂質粘土泥灰岩構成。在第四紀冰川期,該地層又被加龍河帶來的層層砂礫所覆蓋。事實上,加龍河在歷史上多次泛濫改道,從東到西留下了多條河床。最新的科學數據顯示,加龍河曾多次分叉,河道蜿蜒曲直:在河岸筆直段,河床寬闊,曲折處則多沉積。後來,隨著氣候變暖,冰川溶化,海平面上升,水流變慢,衝積層沉澱下來。在新的冰川期來臨後,海平面下降,水流變快並在原沉積層上重新衝刷河床,由此產生了這裡多層復雜的地質地況,西部地勢最高,地況最古老,東部最低。


                  蘇玳的砂礫層深達數米,這些砂礫來自比利牛斯山和法國中央高地,被加龍河及其支流裹挾而來。有少許的大石礫直徑一米,地質學家認為可能是隨大冰塊帶來的。總之,這些通常幾釐米大小不一的鵝卵石狀的砂礫,混雜在石灰岩和砂質粘土層裡,構成了這裡獨特的地質特征。在這裡,我們可以看到白色及粉色的石英、來自比利牛斯山的黑色和綠色砂岩、阿爾比圓礫石、甚至黑山的火山岩,海訥-維諾酒莊(Chateau de Rayne-Vigneau)的地貌就集中體現了上述特征。在河流的侵蝕下,這些砂礫在地表形成了起伏和緩的小圓丘,海拔在15 至60米之間,這成了當地的一道風景。在希隆河及其支流的灌溉下,當地土壤以白色土為主,它強化了陽光,有利於葡萄生長,到了夜間,白天儲存的熱量起到調節溫度的作用,降低了葡萄樹霜凍的危險。葡萄樹的根莖穿過表層土壤,有時要深達十米才能穿過不透水層,吸取下面富含營養的水份和鹽份。葡萄樹的生長因此獲得了一個恆定的生態環境,從而躲避了旱澇及地表肥料。

                  巴薩克村在希隆河左岸,這裡的情形不同。當地土質也利於葡萄種植,但它的地層是星狀石灰岩,近似喀斯特地形,滲水性好。河流侵蝕清理掉了第四紀冰川初期堆積的砂礫和風蝕沙土,遺留下大塊卵石。而冰川紀晚期的烈風又吹來了略帶粘土的沙礫,留下了隨處可見的典型紅土地貌。因此,這裡土壤細膩,土層厚度約40 至50 釐米,葡萄根莖可以輕易地穿過土層深進石灰岩。這就是巴薩克AOC 酒的獨特風土。


                  漫步在蘇玳產區的五個村鎮,你就會發現,最好的風土通常都是貧瘠、干涸的土地,眾多頂級酒莊就矗立在這片土地上。正是在蘇玳的砂礫丘陵間,在巴薩克的石灰岩紅土地上,誕生了偉大的甜白葡萄酒。

                  釀造的秘密:嚴謹與激情

                  蘇玳甜白酒糖份濃郁、香氣芬芳的特點,要歸功於它的限產規定,其中,“貴腐”現像起了很大作用。通常“貴腐”會使一公頃4000 公升的產量降到1800 公升左右。當然,不能全指望“貴腐”,一旦當年貴腐霉不活躍,產量就會失去控制。聰明的酒農們設計了很多行之有效的限產方法。例如,種植密度限定為每公頃 6500 至7500 株。限制施肥以保證不破壞土壤結構。特別是采用短剪枝技術,遵循每株葡萄釀1 至3 杯蘇玳甜白酒的原則!蘇維翁葡萄通常采用居由式剪枝法,每枝5 至6 個芽眼,賽蜜蓉或蜜思卡岱勒則采用扇剪法,這是蘇玳地區的主流剪枝法。通常,把兩到三枝葡萄藤捆在鐵絲上呈一個杯式,每枝有一個保留2 至3 芽的母枝,以便將生長的葡萄串數限定在6 至8串內。


                  從采收到裝瓶,整個釀造過程都離不開嚴謹和激情,它需要篩選、經驗、傳統智慧和葡萄工藝學的最新成就,這是一種浪漫和人性化的科學,預見重於發現。有些酒莊按批釀酒,每批就是當天的采收量。有些人按傳統做法,專門用22 至24 度的原汁釀制特殊調配酒。和貴腐葡萄要等到完全成熟的做法不同,還有些人專門采收尚未成熟的蘇維翁葡萄,以保留它的細膩香氣和酸度,使釀出來的酒更清涼爽口。總之,釀酒師們不斷探索著各種葡萄的完美配比。


                  有幾個酒莊在采收期用輕輕擠壓的方法來輔助下一步的榨汁,但大部分酒莊並認同這種做法。對垂直式、水平式和氣壓式榨汁法而言,無論是直接還是間接的,都需要細心調較壓榨機。第一榨通常榨出四分之三汁液,雖然品質很好,但糖份最足的是此後的兩榨,榨出的葡萄汁甘甜香醇,然後,經過一夜的沉澱澄清後,發酵才能開始。

                  發酵用當地的天然酵母進行葡萄汁被放進橡木桶或可自動調節的小型不鏽鋼桶內。

                  發酵過程要仔細監控,它與此前對葡萄和榨汁的遴選是一脈相承的。通常,發酵過程要持續二到四周。但在蘇玳地區,發酵總是面臨兩難境地。“貴腐”葡萄汁所特有的惰性物質缺乏、沉澱後酵母減少、貴族霉等問題,使發酵變得困難。人們只好把溫度保持在20 至22
                  度來幫助發酵。原則上,酒精濃度達到一定程度後會殺死酵母,發酵過程自動停止。這就是自然法則!最理想的發酵是使酒精含量達到13.5度或14 度,實際上,如果把未發酵的糖份完全發酵,酒精濃度還會增加4 至6 度。

                  頂級甜白酒的陳釀過程非常漫長:大多數情況下,要18 個月到兩年,有時要三年時間。美酒正是通過這個陳釀過程誕生的,有時是用小釀酒桶,但多數情況要用新橡木桶。當然,每個酒莊千差萬別,但目的都是促進酒與橡木的結合,使葡萄酒不僅有單寧,還有香草、甘草、丁香、康乃馨的味道。釀酒師在混合調配前要多次品嘗,有時,當他們感覺酒的潛質不足時,只好忍痛割愛,不打上“1855 年列級酒莊”的酒標。

                  陳釀由一系列規律性的工藝流程組成,葡萄汁水份蒸發後,在釀酒桶內空氣就會進入,葡萄酒有被氧化的危險,這需要不斷換桶。除了橡木桶的更換外,在裝瓶前還要再次過濾澄清。整個過程讓外行人很驚訝,因為釀酒師像對待藝術品一樣畢恭畢敬地工作。

                  蘇玳的起源-歷史與傳說

                  在酒窖內,面對一排排裝滿美酒的橡木桶,參觀者通常都會問酒莊主人同樣的問題:“先生,這種酒是從什麼時候起開始釀造的?”主人笑笑,有些尷尬地回答說:“時間不確定,有很多未解之迷”。總而言之,關於其起源有兩大傳說,都有些神秘色彩。第一種傳說:1836年,有家祖籍德國的波爾多酒商福克,他的酒莊是博姆村的白塔酒莊(Chateau
                  La Tour Blanche),他想等到漫長的秋雨季節結束後再開始采收葡萄。結果,太陽出來後,葡萄收縮變干,“貴腐”發生,他得到了理想的甜白酒,大獲成功。或許,其中起作用的是,主人來自萊茵河畔關於葡萄種植的遙遠記憶和成功的偶然性。第二種傳說也很偶然:1847
                  年,伊甘酒莊(Chateau d'Yquem)莊主德·呂爾-薩律斯侯爵去俄國旅行遲歸,他行前曾下令,要等他回來後再開始葡萄采收。老天幫忙,當年“貴腐”表現優異,釀出了極品酒。


                  歷史學家並不否認這兩個傳說軼事,但他們更多地是從歷史證據出發進行考證。根據歷史學家的說法,從16
                  世紀末起,主宰海上貿易的荷蘭商人就大量采購白葡萄酒。一部分白葡萄酒經過燒制後產生了干邑,另一部分是經過簡單處理的甜酒。荷蘭人往酒裡加糖、酒精、藥水,還用植物浸泡,旨在滿足北方國家客戶的需求,因為那裡的人喜歡喝甜飲料。17世紀有很多荷蘭人來到波爾多,染指葡萄園。顯然,在他們的要求下,巴薩克領地的葡萄酒轉向了高糖甜白酒,但當時還不用“貴腐”葡萄釀造。巴薩克領地範圍大約包括了今天的巴薩克和蘇玳,當時名氣很大。從1613 年起,巴薩克領地的貴族開始編寫了本地的“名酒指南”。1647年,波爾多評審團與荷蘭商人共同編寫了“葡萄酒稅目”,其中,今天蘇玳酒區五個村鎮的葡萄酒被列在二檔,納稅額為84 至105 銀幣,僅次於波爾多紅酒名莊(納稅額為95至105 銀幣)。在1666 年的檔案中,還明確記載了巴薩克和蘇玳地區的晚收做法。但晚收是指“貴腐”嗎?


                  在我們今天的列級酒莊中,有三分之二的莊子都是在17 世紀末開始大片種植葡萄的,當時,貴族們在領地上大量投資,這種努力貫穿了整個18 世紀。雖然如此,在1740 年左右,本地酒的賣價還是遠低於梅多克酒和格拉夫名酒,後者要比本地酒貴四倍,達1500-1800 銀幣。當然,與兩海間地區出產的燒酒比,荷蘭人還是願付雙倍的價錢購買巴薩克和蘇玳的甜白酒。在18 世紀早期,本地的葡萄種植區域主要在加龍河沿岸。在1770-1810 年間,才擴展到後面的博姆和蘇玳等地。在本地甜白酒的發展歷史上,伊甘酒莊的莊主家族(索瓦日家族和後來的呂爾-薩律斯家族,他們還擁有St Cricq、Filhot、Couter酒莊)居功至偉,他們是白葡萄選種和晚收法的最早實踐者。後來成為美國第三任總統的傑佛遜慧眼識珠,他曾在 1787 年造訪波爾多。回到美國後,他讓美國駐波爾多領事為他訂購了85 箱12 瓶裝的葡萄酒,其中就有向伊甘莊主德·呂爾-薩律斯伯爵要的蘇玳甜白酒。在他自建的葡萄酒分級目錄中,他也沒忘記巴薩克、帕涅克、蘇玳的甜白酒。這些酒在法屬圭亞納總督的筆下也有記載,他在1741 年寫到:“當地人等葡萄霉變後才采收…”,他還寫到:“人們要多次反復采摘來保證糖份充足…”。這些都證明當時已經有了“貴腐”葡萄。

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