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                  【白馬正牌】Chateau Cheval Blanc 2012

                  大白馬,RP 94!香氣纏綿,復雜度極佳!

                  喜歡:30
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                  【白馬正牌】Chateau Cheval Blanc 2012 
                   
                  波爾多右岸一級莊白馬正牌,RP親評94分,他認為這支酒既可現在飲用,也可至少陳放到2030年!正品行貨裸價。
                   
                  酒莊評價:這支酒具有純淨而復雜的香氣,紅色與黑色的漿果、細膩的花香、薄荷與礦物質感都在其中,你甚至感覺不到橡木桶的痕跡!
                   
                  在聖埃美隆列級酒莊中,白馬屬於一級特等酒莊A級(Premiers Grands Crus Classes A),是波爾多八大名莊之一。

                  葡萄酒

                  品名Chateau Cheval Blanc 2012
                  產區Saint-Emilion Grand Cru /Bordeaux
                  品種53% Merlot,45% Cabernet Franc,2%Cabernet Sauvignon
                  類型干紅
                  酒精度數13.5%
                  容量750ml
                  釀造工藝不使用壓榨汁,只用自流汁發酵。在新橡木桶中陳釀18個月,使用蛋清進行傳統澄清以使桶中的懸浮液沉澱,每桶使用兩個蛋清,然後通過過濾除去。
                  Tasting Notesfrom Robert Parker:
                  這支美麗的葡萄酒看起來總是那麼易飲,它有著黑醋栗和紅醋栗的甜美芬芳,能感受到細微的花香與香料味。它的口感柔順、圓潤而又多汁,既可以現在飲用,也可以窖藏15年,甚至更長時間之後再品嘗。
                  評分Vinous Antonio Galloni 97/100
                  Gilbert & Gaillard 96/100
                  Tim Atkin 96/100
                  Jeff Leve, The Wine Cellar Insider 96/100
                  Wine Enthusiast 95/100
                  Wine Spectator 95/100
                  Robert Parker 94/100
                  Vinum Wine Magazine 19/20
                  La Revue du Vin de France 18.5/20
                  Bettane et Desseauve 18/20
                  Gault & Millau 17.5/20
                  飲用建議飲用溫度:建議16-18℃飲用
                  陳年潛力:正值適飲期,陳年潛力至少到2030年
                  醒酒時間:建議至少2小時
                  配餐:適合搭配鵝肝、牛排、紅肉類菜肴

                  酒莊介紹

                  Chateau Cheval Blanc 白馬莊園

                  白馬莊坐落於聖達美隆法定產區。是聖達美隆列級名莊中排位第一級,A組的兩個名莊中排名第一的酒莊。也是近年來世人常稱的波爾多八大名莊之一。也可以講因為有了白馬莊而使聖達美隆法定產區增色不少。


                  白馬莊占地38公頃。聖達美隆以前最大的酒莊是飛卓莊(Chateau Figeac)。白馬莊目前的園地以前也是飛卓莊的一部分。後來由於飛卓莊一塊塊出售土地才有了獨立的白馬莊。關於白馬莊的命名,我在波爾多曾經聽說過兩個版本。一是:以前酒莊的園地有一間別致的客棧,有位國王亨利常騎白色的愛駒路過此地休息,因此客棧就取名“白馬客棧”。後來改為酒莊後也順稱白馬莊。二是:此地屬飛卓莊時並未大面積種植葡萄,而是用作飛卓莊養馬的地方,後出售並大面積種植葡萄成為酒莊後正式取名白馬莊。無論如何,白馬莊的出身與飛卓莊都有著同根的歷史淵源。但現在從名氣、價格和品質,白馬莊的酒都超過飛卓莊。相信飛卓莊主的內心定有酸酸的感覺,當然也是一種激勵。

                  白馬莊是聖達美隆區同一家族擁有最長時間的酒莊。1852年Jean Laussac Fourcard與葡萄莊園大地主Ducasse家族的女兒Mlle Henriette結婚。白馬莊就是Mlle Henriette的嫁妝。從此白馬莊在Fourcard家族中世代相傳至今天。白馬莊是在1853年正式命名為白馬莊。當時的白馬莊並不很出名,Jean Laussac接管後的確花了不少心血。他把該園全部種上葡萄樹,精心管理,終於在1862年倫敦大賽和1878在巴黎大賽中獲金。現在你看到在白馬莊酒Label上位於左右的園圖就是當年所獲的獎牌(當然以今天白馬莊的知名度和實力,再能多產三、五倍的酒,一樣能賣光,就沒必要去參加什麼葡萄酒大賽了)。然而白馬莊的出名是自十九世紀末1893、1899和1900幾個非常引人注目的經典年份開始。1970年至1989年期間酒莊的董事長是家族的女婿Jacques Hebraud。Jacques的祖父曾是波爾多的大酒商,父親曾是海軍上將,他本人是農科教授和波爾多大學校長。他的家庭背景和崇高的學術及社會地位將白馬莊的聲勢再推向高潮。


                  值得一提的是白馬莊所處的位置緊挨寶物隆(Pomerol)法定產區。它的葡萄園和旁邊屬於寶物隆酒的風格卻很不一樣。很多新世界的釀酒人批評法國的很多法定產區條例多為迂腐的游戲規則。我覺得這樣說未免太膚淺,因為法國正因有這些規則才能令其酒各地特色更明顯。甚至同一小村莊的各莊園間都可差異極大。不能用簡單的商業眼光去批評藝術嘛!


                  除專業的品賞外,最近曾三度喝白馬莊。一次是在一個十多人的晚宴中,大家喝完多瓶美國和澳洲酒,喝得起了勁。在喝完了一瓶Napa Valley的Cuvaison後,還說要開一瓶法國極品過過癮。打開94年白馬莊即喝,結果不覺得怎樣,但很是和順平衡,顏色不太深,紅醬果味鮮明。我覺得法國好酒是不能這樣亂喝的,它應是用來慢慢欣賞的。當天是第一沒有足夠的開瓶呼吸時間,第二喝完了強烈的澳洲、美國酒。第三大家酒量已過八、九成,味覺嗅覺已麻木,頭腦轉動都成問題。這個時候就算是對著李嘉欣也不會有太多高雅的聯想吧。第二次是和兩位酒友,開了95年白馬莊2小時後配以燜鱷魚肉。酒色深紅,氣味寬廣,口感豐富黑醬果味,柔順圓滑與紅燜鱷魚相配完美自然,當晚感覺極佳。第三次在巴黎,酒友邀我到他家中晚餐。去前3小時他已吩咐太太打開一瓶75年白馬。飲前再將酒倒進醒酒器,飲用時配以美妙的法國芝士。倒進酒杯一聞,嘩!入心入肺的幽香,復雜而柔美。二十年的酒,但顏色一樣深濃發黑。口感剛柔有道,味覺豐富帶甘甜,回味纏綿無限。此酒的整體感覺是有眼前,有回憶又有聯想。其感覺隨時想起還是記憶猶新。可能是時間、地點、人物、配食及飲用方式的極佳配搭,所以這次是我印像中最好的一瓶白馬莊。許多酒評家都說:白馬莊年輕時清雅、和順、自然,陳年後反而有力,濃郁且復雜。


                  詳情

                  產區介紹

                  Saint-Emilion 聖艾美隆產區

                  聖艾美隆(Saint-Emilion)是著名的世界文化遺產,是波爾多旅游必去的地方,狹窄的街道上布滿了迷人的羅馬教堂。大約公元2世紀,羅馬人開始在這裡種植葡萄。4世紀時,著名的拉丁詩人Ausonius對該產區豐富飽滿的葡萄酒贊譽有加。聖艾美隆的葡萄酒發展還離不開一個叫Emilion的和尚,聖艾美隆(Saint-Emilion)鎮就是以他的名字命名的。Emilion和尚於8世紀來到聖艾美隆,隱居於修道院,帶領修道院其他僧侶開始在當地生產葡萄酒並進行貿易,一個中世紀城市慢慢誕生了。


                  聖艾美隆坐落於波爾多東北部35公裡處,位於多爾多涅河的右岸。共有5500公頃葡萄園。按地理特征劃分,它可以分為三部分:南部衝積平原,出產酒質一般的葡萄酒;陡峭山坡,為石灰石質土壤,聚集了產區大多數特等酒莊;西部高原,靠近波美侯(Pomerol)產區。


                  這裡的葡萄酒的風格變化多端。葡萄主要以美樂為主,有些地區會使用更多的品麗珠,通常使用新法國橡木桶熟成。醇厚,強勁,細膩——聖艾美隆的葡萄酒身著紫紅色的酒裙,酒香有野草莓和醋栗的香氣,隨著陳釀的時間會發展出柔和的香料香,香草香,皮革和煙熏制品味,是醇厚,熱情,豐滿的葡萄酒。口感的特點是單寧強勁但是又有絲絨般的順滑,酒體非常優雅,美味可口。強勁而細膩的單寧,使得這裡的葡萄酒得以久藏。根據種植的土壤不同,聖艾美隆的葡萄酒表現出多種特點。因此,來源於石灰岩台地的它們是強勁而濃厚的,來源於低勢的衝積平原則更精致和細膩。


                  聖艾美隆的葡萄園被聯合國教科文組織列為世界文化遺產,歸類於農業文化。這個評定肯定了這裡特殊的葡萄種植風土條件,葡萄園呈階梯狀分布,被譽為“千座酒莊的山丘”。 得益於附近的多爾多涅河,聖艾美隆是溫和的海洋性氣候。夏天不那麼酷熱,同時也避免了春凍。秋末的時候陽光充足有利於果實的成熟,特別是美樂的成熟。


                  自2008年7月1日起,所有的法國原產地命名體系都進行了改革。聖艾美隆地區所有的種植者、批發商、灌裝商都必須按照項目計劃書和監控標准來執行。每五年對酒莊的葡萄園和酒窖進行檢查,由原產地保護和管理組織對種植者進行審核,有外部批發商進行審核。每年葡萄酒灌裝時,由外部監控組織種植人、和酒商進行監管。


                  聖艾美隆還有著不同於梅多克(Medoc)的分級制度,於1858年正式建立了自己的分級制度,有一級特等酒莊(Premier Grand Cru Classes)和特等酒莊(Grand Cru Classes)兩個級別。其中,等級高的一級特等酒莊又細分為A和B級。Chateau Ausone和Chateau Cheval-Blanc為A級,屬最高的等級。這兩個酒莊是波爾多八大名莊的其中兩個,與傳統的Medoc五大名莊並駕齊驅。值得注意的是,2012年 9月6日,新的聖艾美隆酒莊分級出爐,這是自1969年第二次酒莊分級以來升級酒莊數量最多的一次分級,有18家酒莊升為一級特等酒莊,64家升級為列級莊,總數為82家。最大的變化要屬一級特等酒莊A級,這次新加入了兩大酒莊——Chateau Pavie和Chateau Angelus。


                  聖埃美隆還是波爾多車庫酒運動的基地。20世紀90年代初期,隨著Chateau de Valandraud 酒款的出現,釀造車庫酒的風潮逐漸形成。所謂車庫酒,通常是指來自右岸,以高百分比的梅洛(Merlot)釀造,用全新木桶發酵成熟,未經任何的澄清或過濾的葡萄酒。車庫酒多以人工釀造,甚至會采用勃艮第(Burgundy)的釀制方式,發酵與熟成均用小木桶,制作成本極高,價格也非常昂貴。因這些酒的產量極少,在自家面積不大的車庫就可以釀造,所以被稱為“車庫酒”。當然,現在的車庫酒並非要在車庫中釀造,但一定珍貴而稀少。車庫酒能早飲,果味充足,香味澎湃,口感豐滿,所使用葡萄成熟度高,甚至有點過熟的感覺。提到聖艾美隆,不得不說說其“衛星產區”。其衛星產區都位於聖艾美隆鎮的北邊,一共有四個村莊,分別是Montagne、Lussac、Puisseguin和St-Georges,這些村莊產的酒均可在酒標的產區命名加注“St-Emilion”。這裡的酒風格和聖艾美隆相近,但相對更加簡單些,因此價格也會便宜一些


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